Ich habe lange gesucht und probiert, jetzt habe ich endlich eine Anleitung gefunden, wie man die Schriftrichtung bzw. die Ausrichtung eines Wortes in LaTeX-Tabellen ändern kann. Konkret ging es um lange Spaltenbeschriftungen, die, wenn sie horizontal geschrieben würden, die Tabelle unnötig in die Breite ziehen würden.

Die Lösung bringt \usepackage{rotating}.

Die Anleitung und Beispiele gibt es auf dieser Seite: Latex tables and rotated text.